Stärke Speichel Versuch

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27. Februar 2024

Im Natur- und Technikunterricht durften wir ein sehr cooles Experiment machen. Herr Jutz hat uns am Anfang alles erklärt, wie und was wir machen müssen. Dann durften wir selbstständig arbeiten. Bei dem Versuch ging es um die Stärkeaufspaltung, also was im Mund passiert, wenn wir etwas essen.

Für das Experiment brauchten wir: Lugol, um die Stärke bläulich zu färben und nachzuweisen, Kartoffelstärke, Wasser, Reagenzgläser und Speichel. Zuerst muss etwas Stärke mit Wasser gut verrührt werden. Dann gibt man 3-4 Tropfen Lugol zu und schüttelt nochmals. Die Flüssigkeit färbt sich dunkelblau, was bedeutet, dass Stärke vorhanden ist.
Speichel in eines der beiden Reagenzgläser geben und nicht mehr schütteln. Dann wartet man 5 Minuten und schaut, was sich verändert hat.
In dem Glas mit dem Speichel sollte ein deutlicher Unterschied zu sehen sein. Im Speichel befindet sich das stärkespaltende Enzym Alpha-Amylase. Die Amylase spaltet die Stärke in Dextrine (Bruchstücke der Stärke). Das Reagenzglas mit Speichel sollte etwas heller werden. Es wird heller, weil Lugol Stärke detektiert. Aber weil der Speichel die Stärke zersetzt, wird die Stärke zu Zucker. Weil Lugol Stärke nachweist und dann keine Stärke mehr da ist, wird die Farbe heller.

Text von: Janick Felder, Lenny Alvarez, Jason Wahl
Bilder: von verschiedenen Teams